А почему бы не принять сколько дают?
Вывести коровушек, в акте приема-передачи указать, что приняли меньше, а часть вообще хромые, убогие и без бирок.
Потом уже считайте предполагаемые убытки (от недостачи товара, отсутствие бирок и прочего).
Я с КРС не знаком, но если бы я покупал фантики, то я...