а если в определении о включении в реестр не указано, что неустойка (пени) обеспечена залогом имущества должника?
В этом случае нужно почитать договор залога (обеспечивается ли неустойка залогом). По общему правилу, залог обеспечивает требование в том объеме, какой оно имеет к моменту удовлетворения, в частности проценты, неустойку, возмещение убытков, причиненных просрочкой исполнения (ст. 337 ГК РФ), но договором может быть установлено иное.
Кроме того, необходимо почитать заявление залогового кредитора об установлении его требований и включении в РТК (просил ли он суд устанавливать его требования в части неустойки как обеспеченные залогом

). Если просил, но суд отказал в этом, то кредитор вправе обжаловать определение суда (разумеется, если не истекли сроки на обжалование) в части включения в РТК требований по неустойке как не обеспеченных залогом (практики полно).
Кроме того, залоговый кредитор вправе обратиться с заявлением о признании за ним статуса залогового кредитора (в части требований по неустойке), если РТК еще не закрыт (пункты 3, 4 ППВАС № 58).