Даже если задаток для каждого периода разный - никто не мешает заплатить "по максимуму" - то есть если указано, скажем, 10% от текущей, и вас интересует цена, например, 5 рублей, а сейчас цена 7 рублей - заплатите 70 копеек - и пускай организатор страдает, решая, когда вы там зайдете...
Что касается "крайне сомнительная конструкция в случая оспаривания" - нужно спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел. Нормальная конструкция. Публичных предложений с задатком - большинство. Нигде это прямо не запрещено. Таковы, на сегодняшний день, правила игры.